Kakve su posljedice klimatskih promjena na kvalitetu sireva?
Piše:
dr. sc. Goran Buturac
20. prosinca 2025.
Utječući na prehranu krava, klimatske promjene mogu utjecati na nutritivne vrijednosti i senzorne osobine sireva kao što su okus, boja i tekstura. To vrijedi barem za Cantal — čvrsti, nepasterizirani sir iz regije Auvergne u središnjoj Francuskoj, objavili su znanstvenici u časopisu Journal of Dairy Science.
U toj francuskoj regiji krave obično pasu travu na lokalnim pašnjacima. Zbog sve većih suša, neki proizvođači mliječnih proizvoda prelaze na druge sirovine za ishranu njihovih krava, poput kukuruza.
Francuski stočar Matthieu Bouchon ističe kako „Poljoprivrednici traže hranu s boljim prinosima od trave ili hranu koja je otpornija na suše. Ali, također žele znati kako promjene prehrane utječu na njihove mliječne proizvode.“
Znanstvenici s francuskog Nacionalnog istraživačkog instituta za poljoprivredu, hranu i okoliš (INRAE) testirali su 40 mliječnih krava dviju različitih pasmina na seoskom gospodarstvu Matthieu Bouchona. Pri tome su simulirali sušu i dodavali travi drugu stočnu hranu, uglavnom kukuruz, u različitim količinama. Istraživanja su provodili u trajanju od pet mjeseci.
Otkrili su kako prehrana zasnovana na kukuruzu nije utjecala na prinos mlijeka te da je čak dovela do procijenjenog smanjenja stakleničkog plina metana koji dolazi od podrigivanja krava.
Međutim, sir krava hranjenih travom bio je bogatiji i ukusniji od sira krava koje su uglavnom ili isključivo hranjene kukuruzom. Prehrana temeljena na travi također je dala sir s više omega-3 masnih kiselina korisnih za srce te sir s većim brojem probiotičkih bakterija mliječne kiseline.
Znanstvenici koji su provodili istraživanja sugeriraju da bi proizvođači za održavanje kvalitete sira trebali uključiti svježu vegetaciju u stočnu hranu u slučajevima kada se ishrana krava zasniva na kukuruzu.
Suočavajući se s posljedicama klimatskih promjena francuski stočari će po svemu sudeći pribjegavati različitim strategijama ishrane ovisno o okruženju i pasmini krava.
Francuski stočar Matthieu Bouchon zaključuje: „Ako klimatske promjene nastave napredovati dosadašnjim dinamikom, posljedice na promjene nutritivnih vrijednosti i senzornih obilježja sireva će biti neizbježne."
Izvor: ScienceNews.