Znanstvenici otkrivaju zašto kruh može uzrokovati debljanje bez prejedanja?

Najnoviji eksperimenti na miševima pokazuju kako jedenje kruha može uzrokovati povećanje tjelesne težine i masnog tkiva, iako kalorijski unos ostaje na sličnoj razini. Istraživanje, koje je proveo tim znanstvenika sa Sveučilišta Osaka Metropolitan u Japanu, naglašava kako ugljikohidrati mogu pridonijeti debljanju, kao i prekomjernom unosu masti.

Ovo nije prvi put da nutricionisti govore o doprinosu kruha i ugljikohidrata debljanju. No, dosada nije bilo mnogo detaljnijih znanstvenih istraživanja o tom odnosu, a naročito kada je u pitanju konzumacija pšeničnog brašna. 

Istraživački tim iz Japana je otkrio kako je konzumiranje više pšeničnog kruha povezano sa smanjenom potrošnjom energije. Povećana konzumacija pšeničnog kruha potiče stanje metabolizma u kojemu je prioritet skladištenje masti, čak i kada kalorije u prehrani ostaju na sličnoj razini.

"Ova otkrića upućuju na to da debljanje možda nije posljedica specifičnih učinaka pšenice, već velike sklonosti ugljikohidratima i povezanih metaboličkih promjena", kaže nutricionist dr. Shigenobu Matsumura sa Sveučilišta Osaka Metropolitan.

Istraživači su proveli pokuse u kojima su laboratorijski miševi imali izbor između svoje normalne, zdrave prehrane temeljene na žitaricama i jednostavnog kruha - pečenog od pšeničnog brašna. Miševi su zatim praćeni kako bi se provjerila njihova težina i sagorijevanje kalorija.

Koristeći uzorke krvi, istraživački tim također je ispitivao razinu hormona, šećera u krvi i metabolita.

Eksperimenti su pokazali kako su se miševi radije prebacivali sa svoje standardne prehrane na grickalice bogate ugljikohidratima, što je potom dovelo do debljanja i više masnog tkiva kod miševa, osobito kod mužjaka.

Daljnje analize i naknadni testovi sugeriraju kako debljanje i višak masnog tkiva kod miševa nije potaknut prejedanjem ili nedostatkom tjelovježbe, već samom hranom. Kod aktiviranja gena odgovornih za pretvaranje ugljikohidrata u masti, u dijeti od pšeničnog brašna ukupno je sagorijevalo manje kalorija.

Drugi naknadni test pokazao je da kada se ponovno uspostavi dijeta s hranom bez pšeničnog brašna, debljanje prestaje.

„Nadamo se da će rezultati istraživanja poslužiti u budućnosti kao znanstvena osnova za postizanje ravnoteže između 'ukusa' i 'zdravlja', i to u područjima prehrambenih smjernica, obrazovanja o hrani i razvoja hrane“, kaže dr. Matsumura.

Dobiveni nalazi su još jedan znanstveni dokaz kako ono što jedemo može uzrokovati promjene u načinu na koji naše tijelo obrađuje hranu i sagorijeva kalorije koje ona sadrži. Čini se da u slučaju kruha usporava metabolizam.

Jedno od ograničenja studije je to što je ona koristila modele miševa, umjesto ljudskih dobrovoljaca. Iako je vjerojatno da se slični procesi događaju i kod ljudi, to nije sto posto sigurno. Stoga, će to biti predmet budućih istraživanja.

Istraživači također žele eksperimentirati sa širim izborom namirnica kako bi utvrdili što točno u kruhu uzrokuje ovu reakciju.

Naravno, niti jedna studija o dijeti kao i ova ne postoje same za sebe. Znamo da niz drugih čimbenika također može utjecati na to kako naš metabolizam reagira na hranu i piće, uključujući dob i promjene povezane s hormonima.

Daljnja bi istraživanja trebala pomoći u utvrđivanju uloge koju pšenica i kruh mogu imati u prehrani te kako uvriježeno pravilo „kalorija unutra, kalorija van“ nije uvijek tako jednostavno.

"Kako bismo provjerili u kojoj se mjeri identificirane metaboličke promjene odnose na stvarne prehrambene navike buduća istraživanja planiramo fokusirati na ljude", kaže dr. Matsumura.

„Također namjeravamo istražiti kako čimbenici poput cjelovitih žitarica, nerafiniranih žitarica, hrane bogate dijetalnim vlaknima, metode obrade hrane i vrijeme konzumacije, utječu na metaboličke odgovore na unos ugljikohidrata“, zaključuje dr. Matsumura.

Podaci o radu:

Autori: 

Shigenobu Matsumura, Miona Marutani, Eri Nousou, Nagisa Murakami, Saki Mizobata, Miyu Fujisawa, Mizuki Fujiwara, Nanase Iki, Soyoka Horie, Yuka Yamato, Azumi Yamamoto, Mina Fujitani, Teppei Fujikawa, Chinami Ishibashi, Shigeo Takenaka

Izvorni naslov: Wheat Flour Intake Promotes Weight Gain and Metabolic Changes in Mice

Godina publiciranja rada: 2026

Naziv časopisa: Molecular Nutrition & Food Research

Bibliografska baza: WOSSCI

Kvartil: Q1

Impact factor (2025): IF=4.2

Detaljnije o ovom radu može se vidjeti na poveznici:

https://doi.org/10.1002/mnfr.70394

Izvori: Molecular Nutrition & Food Research; ScienceAlert